     
  
|
Moussaka
(4 hengelle)
3 munakoisoa
1 sitruuna
1 suuri sipuli
750 g jauhelihaa
3-4 tomaattia
4 rkl tomaattisosetta
3 rkl voita
2,5 dl maitoa
2 rkl vehnäjauhoja
1 keltuainen
3 dl juustoraastetta
4 rkl öljyä
suolaa, mustapippuria, muskottia, haluttaessa kanelia
Leikkaa munakoiso ohuiksi viipaleiksi ja purista niille sitruunaa, joka pitää ne
vaaleina. Nostele viipaleet kerroksittain välikköön, päälle lautanen ja ehkä vielä
kevyt paino. Pane kylmään valumaan noin puoleksi tunniksi. Kuori ja viipaloi sipuli ja
tomaatit.
1. Ruskista sipuli paistinpannulla vähässä öljyssä. Lisää jauheliha ja ruskista se
kohtalaisella lämmöllä koko ajan sekoittaen. Mausta suolalla, pippurilla ja haluttaessa
ripauksella kanelia. Kun kaikki kosteus on haihtunut ja liha ruskistunut lisätään
tomaatit ja tomaattisose koko ajan sekoittaen. Hauduta seosta ilman kantta kohtalaisella
lämmöllä 15-20 min, sekoita silloin tällöin.
2. Sulata voi kohtalaisella lämmöllä kattilassa. Ota kattila liedeltä ja lisää
jauhot hyvin sekoittaen. Lisää maito. Kiehauta kastike. Ota kastike liedeltä ja
jäähdytä.
3. Huuhdo munakoisoviipaleet ja kuivaa ne huolellisesti talouspaperiin. Kuumenna 2 rkl
öljyä paistinpannussa ja paista viipaleet kullanruskeiksi. Valuta ne talouspaperin
päällä.
4. Pane munakoisoviipaleet ja jauheliha kerroksittain uunivuokaan. Erota keltuainen
valkuaisesta. Raasta juusto. Vatkaa keltuainen ja juusto kastikkeeseen. Kaada kastike
vuokaan. Kuorruta mousakkaa 200°C:ssa 25-30 minuuttia.
Näin oivalliselle ruualle täytyy antaa kyllä toinenkin resepti. Tämä tuli Jussi
Partaselta:
MUSAKA A'LA JUSSI
800 g munakoisoja
700 g lammas-nautajauhelihaa
3 sipulia
2 valkosipulinkynttä
1 tomaatti
1 1/2 dl punaviiniä
1 rkl tomaattipyrettä
0.5 dl Heinzin ketsuppia
oliiviöljyä
silputtua persiljaa 3 rkl
oreganoa
kanelia
sokeria
suolaa
mustapippuria
valkopippuria
100 g parmesanraastetta
50 g murustettua fetaa
100 g emmentalraastetta (puna- tai mustaleima)
muskottia
kanamuna
0.75 l kulutusmaitoa
50 g voita (normaali suolainen)
0,75 dl vehnäjauhoja
1 1/2 dl korppujauhoja
Munakoisojen käsittely:
Poista kantaosat ja viipaloi pitkittäin noin 0.5 cm viipaleiksi ja asettele viipaleet
esim. voipaperien päälle. Ripottele viipaleille molemmin puolin suolaa ja anna niiden
muhia vähintään puoli tuntia. Tämän jälkeen pyyhi talouspaperilla pinnalle kertynyt
suolaneste pois ja talouspaperilla painelemalla kuivaa viipaleet mahdollisimman hyvin.
Sivele viipaleet oliiviöljyllä ja "grillaa" niitä uunin yläosassa,
voipaperilla vuoratulla uunipellillä, kovalla ylälämmöllä tai / ja grillivastuksella,
kunnes ne ovat pehmenneet ja saaneet ruskean pinnan (noin 20 min). Kerralla ne ei mahdu
uunipellille, joten homma täytyy tehdä useammassa satsissa. Anna viipaleiden jäähtyä.
Jauhelihakastike:
Kuori ja silppua tomaatti (ristiviilto päähän ja hetkellinen kastaminen kiehuvaan
veteen avittaa kummasti kuorimista). Sekoita pyre punaviiniin.
Lorauta pannulle oliiviöljyä ja rentouta siinä silputut sipulit (noin 10 min), lisää
sitten murskatut valkosipulin kynnet ja anna niiden muhia minuutin verran. Sitten onkin
vuorossa jauheliha, joka murustetaan ruskistumisen aikana. Lisää mustapippuri, suola,
oregano, persiljasilppu, teelusikallinen sokeria, ripaus kanelia ja sekoita. Siirrä seos
kattilaan ja lisää joukkoon viini-pyreseos ja Heinz. Huuhtele pannu tilkalla punkkua,
jotta saat kaikki maut kattilaan. Tarkista maku ja anna muhia tunnin verran.
Kun jauhelihaseos on jäähtynyt, lisää joukkoon 1/2 dl korppujauhoja.
Valkokastike:
Kuumenna maito kiehuvaksi. Sulata paksupohjaisessa kattilassa 50 g voita ja kun se alkaa
kuohua lisää vehnäjauhot joukkoon. Hämmennä kokoajan, etteivät jauhot pala pohjaan.
Niitä ei ole myöskään tarkoitus ruskistaa, joten kypsyttele niitä parin minuutin
ajan. Lisää kuuma maito, keittele kokoajan vispaten, ettei kärähdä, kunnes soosi on
sileää. Mausta maun mukaan muskotilla, kanelilla, valkopippurilla ja suolalla. Lopuksi
sulata sekaan puolet juustoista. Kun kastike on jäähtynyt, sekoita joukkoon yksi
kananmuna.
Musakan kokoaminen:
Ota uunivuoka esim. lasagnevuoka. Ripottele pohjalle noin 1/2 dl korppujauhoja, joiden
päälle kaadat tasaisen ohuehkon kerroksen valkokastiketta. Sitten on vuorossa
munakoisokerros, jonka päälle levitetään jauhelihakastiketta, sitten juustoja, sitten
taas munakoisoja, jauhelihaa, juustoja jne.. Päällimmäisin kerros on munakoisoa, jonka
päälle kipataan loput valkokastikkeesta. Ripottele pinnalle vielä 1/2 dl korppujauhoja.
Paista uunissa (175 astetta) tunnin verran. Anna vetäytyä noin 15 min ennen tarjoilua!
Musaka on kohtalaisen isotöinen, mutta ehdottomasti vaivan arvoinen sapuska!
Seuraksi voi värkätä kreikkalaisen salaatin (eli maalaissalaatin eli horiatikin) ja
tsatsikin kera patongin. Ruokajuomaksi retsina ja vesi.
Takaisin ruokaohjeisiin
-
|
